- Home
- a propos de TERAKOYA
- Chef
Message du Chef Hazama
Cela fait maintenant un certain temps que je suis entré dans le monde de la restauration. Nous sommes toujours et encore reconnaissants de pouvoir vous accueillir dans notre restaurant, TERAKOYA.
Jusqu'à présent nous avons créé plus de trois mille recettes.
Et nous nous promettons bien de continuer d'apprendre et d'évoluer.
Jusqu'à présent nous avons créé plus de trois mille recettes.
Et nous nous promettons bien de continuer d'apprendre et d'évoluer.
La cuisine ne perdure pas comme un objet, mais si il était possible que vous en conserviez un bon souvenir, je n'aurais pas de plaisir plus grand.
Je ne souhaite que de me consacrer avec ferveur à la création que nous allons vous servir.
Mitsuo Hazama (間光男（はざまみつお）)
Né en 1965 à Tokyo, dans ce qui est à la fois le restaurant TERAKOYA et son domicile.
Dès son enfance, il reçoit une éducation privilégiée de la part du premier chef, Hazama Saiichi, après l'obtention du diplôme d'une école professionnel il se consacre au monde de la restauration.
EN 1991, il devient le troisième chef propriétaire de TERAKOYA.
Il posède ses propres conceptions de la cuisine française. Il est souvent l'objet de l'attention des média, et participe à des programme culinaires. Il collabore avec les plus grands chefs étrangers, produit des restaurants, des évènements, il aide à la confection de menus, écrits des articles dans des revues spécialisées culinaires. Au Japon ou à l'étranger il est invité comme le représentant du Japon pour des festivals ou des conférences, ses actions sont nombreuses et variées.
Membre de L'Association des Disciples d'Auguste Escoffier du Japon.
Membre des Toques Blanches Japon
Membre du French Food Culture Center
Membre de Japan Charcuterie Association
Membre de L'Association pour le Cigare Japon
Membre de la Japan Restaurant Association
Ambassadeur pour Champagne-KRUG
Ambassadeur pour Champagne-Ruinart
Mitsuo Hazama (間光男（はざまみつお）)
Né en 1965 à Tokyo, dans ce qui est à la fois le restaurant TERAKOYA et son domicile.
Dès son enfance, il reçoit une éducation privilégiée de la part du premier chef, Hazama Saiichi, après l'obtention du diplôme d'une école professionnel il se consacre au monde de la restauration.
EN 1991, il devient le troisième chef propriétaire de TERAKOYA.
Il posède ses propres conceptions de la cuisine française. Il est souvent l'objet de l'attention des média, et participe à des programme culinaires. Il collabore avec les plus grands chefs étrangers, produit des restaurants, des évènements, il aide à la confection de menus, écrits des articles dans des revues spécialisées culinaires. Au Japon ou à l'étranger il est invité comme le représentant du Japon pour des festivals ou des conférences, ses actions sont nombreuses et variées.
Membre de L'Association des Disciples d'Auguste Escoffier du Japon.
Membre des Toques Blanches Japon
Membre du French Food Culture Center
Membre de Japan Charcuterie Association
Membre de L'Association pour le Cigare Japon
Membre de la Japan Restaurant Association
Ambassadeur pour Champagne-KRUG
Ambassadeur pour Champagne-Ruinart
Un cuisinier sans spécialité
Le monde change à chaque instant. Une nouvelle innovation technologique permet de créer de nouveaux produits, de nouveaux services, les modes de vie changent aussi. Je pense que la cuisine ne fait pas exception.
Bien sûr qu'on peut penser au contraire que les plats traditionnels locaux et les plats typiques trouvent dans leur absence de changement leur raison d'être. Cependant,
Les Interactions avec les chefs au Japon et à l'étranger sont un fort stimulant . Aussi la tradition culinaire japonaise est une source d'inspiration pour de nouvelles créations. Également les plats de pays aux climats et paysage différents sont une source inépuisable d'inspiration. En abscisse la cuisine occidentale d'est en ouest, et pour l'axe des ordonnées des temps anciens aux théories les plus modernes. En ce servant de ces axes je souhaite orienter ma création d'une cuisine française différente.
L'équipe TERAKOYA
-
Cuisiniers
TERAKOYA comprend une dizaine de cuisiniers, du vétéran avec une trentaine d'années d'expérience au jeune apprenti qui commence juste, rêvant d'une carrière dans la restauration.
De l'apprenti au chef, tous s'unissent dans l'effort afin de servir une cuisine saine, belle et délicieuse.
-
Pâtissiers
Les Desserts, gâteaux et les pains servis aux clients dans le restaurant... Ainsi que les produits originaux : les glaces, les gâteaux, et les pains qui sont vendus dans la "boutique TERAKOYA" sont entièrement créés par l'équipe de la pâtisserie.
-
Serveur et Réceptionniste（サービス･スタッフたち）
Afin de de faire de votre repas un moment agréable, l'équipe du service sera à l'écoute de tous vos besoins. Nos serveurs ont des diplômes de sommeliers, des diplômes de service et des diplômes de Cigar Adviser, n'hésitez pas à nous poser des questions sur ces points.
Dans l'attente de votre venue dans notre restaurant
TERAKOYA est un peu éloigné du centre ville. Afin de quitter l'excitation quotidienne de la capitale pour un peu de calme, une certaine distance est parfois une bonne chose. A partir du moment où vous arrivez à TERAKOYA, jusqu'à la fin du repas, à l'accompagnement des clients vers la sortie (miokuri), nous ferons tout pour que vous passiez le meilleur moment possible, un moment de calme et d'élégance. Nous vous invitons à faire ce petit voyage.
